جنبه‌هاي ارزش غذايي در ماهي متنوع بوده و از مهم‌ترين آنها وجود پروتئين و چربي‌هاي امگا 3 است؛ به طوري كه وجود اين منابع غذايي در ماهي از نظر كمي و كيفي قابل قبول است.

دكتر حسن مظفري متخصص تغذيه:

آبزيان در مقايسه با ساير گروه‌هاي غذايي از اهميت بيشتري برخوردارند و مهم‌ترين آنها را ماهي‌ها تشكيل مي‌دهند كه از محصولات عمده مصرفي در اين دسته مي‌باشد.

 پروتئين‌هاي كامل، همه اسيدهاي آمينه مورد نياز بدن را دارا بوده و از لحاظ هضم نيز راحت‌تر هستند و از اين نظر با پروتئين‌هاي ناقص تفاوت دارند. دكتر مظفري اظهار كرد: وجود پروتئين از نظر كمي و كيفي در ماهي قابل قبول است و مي‌تواند نقش مهمي در رشد افراد در حال رشد و همچنين در افراد آسيب ديده، بهبود جراحت‌هاي سوختگي و آسيب‌هاي ورزشي ايفا كند.

با توجه به اين كه ماهي منبعي از ويتامين‌هاي مختلفي از جملهD ،K ،A و... است و داراي ارزش غذايي بالايي مي‌باشد، مصرف آن براي تمام سنين و تمام افراد توصيه مي‌شود و محدوديت خاصي ندارد.

 يكي از دلايل اهميت ويژه ماهي از نظر ارزش غذايي، وجود چربي ماهي است كه به امگا 3 معروف است و براي سلامتي مناسب است. از آنجايي كه مهم‌ترين منبع اين چربي نيز ماهي‌ها هستند مصرف اين ماده غذايي به افراد ديابتي و مبتلايان به بيماري قلبي و فشار خون توصيه مي‌شود. همچنين اين چربي به صورت دارو در بازار دارويي نيز به صورت مكمل در دسترس است.

املاح موجود در ماهي كلسيم، روي، مس و آهن است، ماهي‌هايي كه همراه با استخوان مصرف مي‌شوند، بيشتر مي‌توانند در تامين كلسيم موثر بوده و به درمان راشيتيسم، نرمي استخوان و آرتروز كمك كنند. همچنين مصرف اين گونه ماهي‌ها براي اطفال و مادران باردار و شيرده توصيه مي‌شود.

سرانه مصرف ماهي در كشور ما 4 الي 5 كيلوگرم است؛ به طوري كه در كشور ژاپن اين ميزان به 75 كيلوگرم مي‌رسد و اين مهم نشان دهنده اين است كه كشور ايران در بين ديگر كشورها از رتبه پايين‌تري نسبت به مصرف و حتي پرورش ماهي برخوردار است. همچنين دليل ديگر اين مساله، عدم آگاهي از پخت صحيح و متنوع‌ ماهي به عنوان يك ماده غذايي مهم و داراي تنوع است. ضمن اين كه سلامت ماهي مصرفي نيز قابل اهميت است.